PRINCIPALES ESPECIES DE TRUFAS

TUBER BRUMALE   -TRUFA BORDE- 

Conocida como "Tartufo nero d'inverno" similar a la trufa negra, ocupa el mismo hábitat y madura en la misma época aunque requiere más humedad que esta  ademas de otras condiciones climatológicas 

 

Su interior es un tono gris  y marrón, las venas blancas más gruesas, se puede confundir facilmente.

 

Su aroma es menos agradable e intenso ademas de mucha menor calidad, 

Cuando aparece en las plantaciones y truferas silvestres de trufa negra se la considera un contaminante

TUBER MELANOSPORUM VITT   - TRUFA NEGRA-

 

Conocida como Trufa negra de invierno,      

Los cuerpos de la trufa negra suelen ser del tamaño de una pelota de tenis.

   Desprende un olor  intenso, una mezcla de humedad y frutos secos, difícil de definir

Su época de recolección va de noviembre a marzo.

Es la variedad de trufa negra más apreciada, cotizada y con mayor  valor culinario.

Se describe como una autentica joya, denominada ¨el diamante negro¨

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TUBER AESTIVUM  - TRUFA DE VERANO-

En España se denomina también "trufa de San Juan" y en Italia "tartufo nero estivo" o "scorzone estivo".

 

Se diferencia de la trufa negra porque no tiene tonos rojizos. su interior es  de color marron claro y blanco debido a las venas de la trufa.

se recolecta desde mayo hasta septiembre.

 

Su olor es  mas suave  y  menos penetrante que el de la trufa negra 

TUBER  MAGNATUM

Es la trufa blanca, aparece de forma silvestre solamente en algunas regiones de Italia y en Austria.

 

Su temporada es muy corta, desde finales de septiembre a finales de noviembre,

Su color externo es ocre pálido ligeramente aterciopelada y su interior es de un color más oscuro, marrón rojizo. 

TUBER UNCINATUM

 

Conocida en Francia como "truffe de Bourgogne".  es una variedad de la Tuber aestivum que madura a partir de septiembre hasta enero. Desprende un aroma más pronunciado que la trufa de verano, por su crecimiento más profundo y época de maduración, que hace que conserve mejor sus aromas.

TUBER INDICUM

Es la trufa china que está invadiendo los mercados y los restaurantes por su bajo precio. Se vende fresca y en conserva. La trufas chinas las podemos encontrar también con los nombres de Tuber Himalayense.

 

Su aspecto es prácticamente igual a la Tuber melanosporum, se diferencia muy fácilmente ya que no tiene aroma. Solo se utiliza para decorar el plato.

 

Tuber Himalayense es una trufa china de mejor calidad y más escasa que Tuber Indicum, aunque con la legislación actual china no garantía de que la trufa china que compremos corresponda a una u otra especie,