TRUFAR HUEVOS

Disponer de por lo menos 40 gramos aproximadamente de Trufa Negra para una docena de huevos. (Preferible dos piezas)

 

 

 

Poner la Trufa Negra Fresca junto con los huevos que vamos a trufar, en un recipiente hermético dentro de la nevera durante 48-72 horas.

 

 

Tras las 48-72-horas, los huevos adquieren el aroma característico de la Trufa Negra.

Una vez trufados los huevos, podemos utilizar la Trufa para, volver a realizar el mismo proceso o realizar cualquier otra elaboracion.

Recomendable consumir los huevos frescos durante los tres días siguientes a la finalización del trufado.

 

 

 

 

¿Por qué los huevos adquieren sabor a Trufa?

 Como la cáscara de los huevos es muy porosa, absorbe el aroma de la trufa.

 

Los que ya han disfrutado de la experiencia de saborear unos huevos previamente trufados saben que, precisamente, la calidad de las trufas y de los huevos son clave para obtener el sabor y el olor deseados al prepararlos

 

Mucha gente prefiere comprar el producto sin tierra y lavado, en muchos casos también se ofrece así, pero es un error lavarlo antes de utilizarlo ya que, ha de estar en contacto con el agua, lo mínimo posible, porque pierde muchas de sus cualidades, después de ser lavado y vuelto a ser conservado, por lo que te recomendamos mantenlo en un bote hermético con  la trufa recubierta de la tierra con la que es recogida del monte.

TRUFAR ACEITE

 Es muy importante partir de una trufa negra (Tuber melanosporum) de calidad de unos 20 gramos y un aceite de oliva virgen extra de sabor suave u otros aceites de semillas de sabor neutro.

 

Rallar el hongo y mezclarlo con el aceite, y se  deja reposar en el frigorífico hasta que el aroma de la trufa quede impregnado en el aceite. De este modo el aceite debe consumirse  lo antes posible ya que, es un producto perecedro y puede ser infectado facilmente por bacterias si no se consume

 

TRUFAR COÑAC

Cabe la posibilidad de trufar tambien el coñac, el más utilizado es el brandy.

 

 

Para ello, basta con introducir una trufa, recién limpiada con agua y un pequeño cepillo,

en un tarro de cristal y rellenarlo de brandy, cerrarlo y hervirlo al baño maria, si se pretende

 

 

 

conservar durante un largo tiempo,(hasta un año y medio)

o simplemente se guarda en una despensa o nevera, tras unas semana ese brandy habrá adquirido el aroma a la trufa y lo podrás utilizar para hacer guisos o cocinar con ese coñac,

Con la trufa utilizada para este proceso puedes hacer dos cosas, o utilizarla para comertela, a trozos en el guiso o en una ensalada, y tambien puedes volver a realizar el proceso y trufar de nuevo mas guiso

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